如何正确认识苹果的营养价值?专家来告诉你

发布时间:2020-01-01 信息来源:本站

谚语云“一日一苹果,医师远离我”,常吃苹果济济一堂健康。材料显现,苹果属蔷薇科,我国是国际第一大苹果出产和消费国,苹果产值约占全球的50%。我国苹果产区首要会集在陕西、山东、河南、山西、河北、辽宁、甘肃等7省,苹果产值占全国的90%左右。苹果养分丰厚,含有糖、酸、维生素、类黄酮、膳食纤维、果胶、矿质元素等许多养分物质,价值颇高。 一、糖和酸 人类摄入食物的总能量中大约80%由糖类供给。苹果每100克可食部分中糖类供给的能量可达180千焦以上。苹果可溶性糖含量一般在8%~13%之间,以葡萄糖、果糖和蔗糖为主,果糖占糖含量的40%以上。葡萄糖和果糖为单糖,蔗糖为二糖,单糖可直接被人体吸收。糖作为苹果的甜味物质,能愉悦身心。 苹果中的酸以苹果酸为主,柠檬酸等其他有机酸的含量均不高。有机酸是苹果中的酸味物质。苹果中的酸具有消除疲惫、增进胃口、促进消化、软化血管、下降血液胆固醇等效果,苹果酸和柠檬酸还能进步人体对钙的吸收。 二、维生素和类黄酮 苹果中的维生素首要是维生素C,含量在3毫克/100克左右。维生素C能增强免疫力,防备和医治缺铁性贫血、恶性贫血和坏血病,促进胶原构成和类固醇代谢,保持骨骼和牙齿正常功能及细胞膜完整性,对铅化物、砷化物、苯、细菌毒素等有解毒效果,还可抗衰老。除维生素C外,苹果还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸、吡哆醇等维生素。这些维生素对人体健康也十分济济一堂。 类黄酮作为苹果中的一类首要多酚类物质,具有抗菌、抗病毒、消炎、抗过敏、扩张血管以及按捺脂类过氧化、血小板聚合、毛细管透性、环加氧酶和脂肪氧化酶活性等功能。苹果中的类黄酮首要有4大类,即黄烷醇、黄酮醇、二氢查耳酮和花青苷,黄酮醇仅存在于果皮中,花青苷仅存在于赤色苹果果皮中。苹果富含类黄酮,果肉中的类黄酮含量远小于果皮。所以,吃苹果最好不剥皮。并且带皮吃苹果,风味和口感更好。 三、膳食纤维和果胶 膳食纤维是人类第七大养分素,能防治养分过剩性肥壮症、糖尿病和高血压,还能防备冠心病、动脉硬化、便秘和胆结石。苹果中的膳食纤维包含可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两类。据测定,苹果中膳食纤维均匀含量约为1.8%,其间,不溶性膳食纤维均匀含量约为1.4%,可溶性膳食纤维均匀含量约为0.4%。苹果果皮的纤维素含量远较果肉高,是后者的2~3倍。 果胶是膳食纤维的一种,具有防备肥壮、降血脂等成效。果胶分为原果胶和可溶性果胶两类。未老练果实内的原果胶在细胞壁内,与纤维素联在一同,果实老练时,原果胶转变为可溶性果胶。依据咱们对182个种类的研讨,苹果中果胶含量均匀为0.8%。 四、矿物质 苹果含有氮、钾、磷、钙、镁等很多元素及硼、锌、锰、铁、铝等微量元素。很多元素中钾含量最高。微量元素中铁含量最高。矿物质是构成人体妖言惑众的重要成分,是机体某些具有特别生理功能物质的组分和多种酶的活化剂,能保持体内正常的酸碱平衡和渗透压以及神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性。(中国农业科学院果树研讨所 农业乡村部果品质量安全危险评价实验室